随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，购买肉制品也比以前更加讲究。目前市场上销售的鲜肉主要包括冷冻肉、热鲜肉和酸肉三大类。那么酸肉和鲜肉有什么区别？酸肉有什么特点？
1。什么是酸肉？
酸肉是将活体动物屠宰后，自然冷却至常温，然后在24小时内快速冷却，使胴体温度降至0℃-4℃。在一定的温度、湿度和风速下，牛肉中的乳酸成分分解成二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质碱苷-IMP（谷氨酸钠）。主要成分）。猪肉由软变硬，然后又变软，完全成熟。乳酸的解毒顺利完成，变成二氧化碳蒸发掉，所以又叫酸肉。
2。酸肉和鲜肉有什么区别？
1。不同的加工方式
酸肉经过一系列的除酸处理；普通鲜肉是指屠宰后不经任何处理直接销往市场的肉。
2。味道不一样
酸肉经过加工后味道更加鲜美嫩滑；普通的鲜肉从屠宰到上市只需要10个小时，所以我们买的肉大部分都处于尸僵阶段，所以肉在煮熟的时候会有一股腥味。
3。安全性不一样
由于酸肉是低温加工的，微生物污染的可能性比较小；普通鲜肉是在常温下加工的，所以容易受到微生物感染，所以需要煮一段时间。
3。吃酸肉有什么好处？
1。更美味
在除酸过程中，肉中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下会分解成碱苷，使肉的味道更加鲜美。
2。更安全
刚宰杀的肉立即送往排酸仓，24小时内降至0℃-4℃。之后，肉类在一系列的加工、流通和销售过程中都会保持在这个温度下，这样可以抑制肉类中大多数微生物的生长和繁殖。
3。更有营养
肉类经过酸化处理后，部分蛋白质会分解为氨基酸和含氮物质，使肉类中的营养成分更容易被人体吸收。
综上所述，酸肉和鲜肉是有区别的。另外酸肉味道更鲜美，可以尝试一下。
