简介：“鹌鹑蛋”不只是煮着吃，厨师教你用鹌鹑蛋做家常菜。

俗话说：吃鸡必吃鸽子、吃鹌鹑，所以鹌鹑蛋自然是营养又美味的食材。鹌鹑蛋被誉为鸡蛋中的极品，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，具有独特的营养特性。下面我就详细给大家分享一下这道麻辣鹌鹑蛋的做法。如果你喜欢的话，就来学习一下吧。

【麻辣鹌鹑蛋】

1。首先，我们将鹌鹑蛋洗净，放入装有冷水的锅中煮沸。水烧开后，去掉锅中的浮沫，然后转中火煮5分钟。鹌鹑蛋煮熟后，倒出，迅速放入冷水中冷藏，这样更容易剥壳。

鹌鹑蛋冷却后，将蛋壳一颗一颗剥去，然后在两面划一刀，这样更容易吸收味道。葱切段，姜切片，放在一起。加入八角两个、干辣椒少许、花椒少许、月桂叶几片。搁置。

2。接下来我们来煎鹌鹑蛋。把锅里的油烧热。油温50%热时，倒入鹌鹑蛋。转小火炒。轻轻搅拌，使鹌鹑蛋受热均匀。鹌鹑蛋的表面会起皱。呈金黄色时，捞出控油。

3。锅里留底油，倒入准备好的香料，开小火炒香，加入豆瓣酱5克，将豆瓣酱炒至红油出，然后倒入炸好的鹌鹑蛋。锅边倒入一罐啤酒，啤酒量以没过鹌鹑蛋为宜，然后开始调味。

4。加入蚝油5克，生抽5克，上色老抽2克，白糖少许，鸡精1克，盐1克。因为酱汁都是咸的，所以这里不需要加太多的盐或汤。煮沸后，转小火煮8分钟，让鹌鹑蛋吸收汤汁。

5.8分钟后，我们把锅里的香料挑出来，把火调大，收汤汁，等汤汁变稠后，把锅移开，把鹌鹑蛋放在盘子里，把汤倒在上面，就可以了。很好吃。

技术要点：

1。鹌鹑蛋上一定要有一些切口，以方便调味。

2。鹌鹑蛋经过油炸，煮时表面更酥脆，味道更鲜美。

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